Ingredientes:
16 almejas finas grandes
4 limas
1/2 Cebolla morada
1 jalapeño
Huevas de lumpo
Ingredientes para la leche de tigre:
60 gramos de zumo de lima
6 almejas finas
60 gramos de fumet de pescado
15 gramos de apio
20 gramos de cebolla morada
7 gramos de sal
25 gramos de hielo picado
1 aji limo o jalapeño
2 ramitas de cilantro fresco

Comenzar preparando la leche de tigre, para la cual debemos abrir las almejas y ponerlas en el vaso de la batidora con sus jugos y el resto de ingredientes, batimos un par de minutos y pasamos por un colador chino, reservamos en frío. Se abren las almejas con cuidado de no cortarlas, se sacan de la concha y se reservan. Se cortan las limas por la mitad y las puntas para crear la base. Montar el plato colocando primero las medias limas, encima dos almejas, unas tiras de cebolla morada cortada en juliana, unas tiras muy finas de jalapeño y unas hojas de cilantro. Se adereza con leche de tigre y se termina con las huevas de lumpo.